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Vous
êtes Expert SFMIE-Tourisme. C'est un vaste domaine,
quel a été votre parcours professionnel ?
À part quelques années
passées dans l'enseignement sportif, j'ai quasiment
toujours œuvré dans le monde du tourisme. Au début,
j'ai beaucoup travaillé dans le montage de produits
touristiques, souvent autour d'une composante sportive d'ailleurs.
Cela m'a entre autre permis de collaborer avec des groupes
internationaux. Ensuite, je me suis lancé dans l'hôtellerie
et la restauration, j'ai tenu plusieurs établissements
en tant que gérant ou directeur et ce en France comme
à l'étranger.
Vous
devez être bardé de diplômes ?
Je ne suis issu d'aucune école hôtelière,
mais la pratique compte beaucoup dans mon domaine. Le fait
d'avoir tenu un certain nombre d'établissements tous
très différents les uns des autres par leurs
structures, leurs clientèles et leurs capacités
d'accueil m'a amené à appréhender tout
ce qui concerne le monde de l'hôtellerie. On ne peut
pas tenir un établissement de 500 couverts et 200 chambres
sans maîtriser aussi bien ce qui se passe en salle qu'en
cuisine et ce, du plongeur au maître d'hôtel.
Comment
passe-t-on de la pratique au conseil ?
Il y a 6 ans, désireux de m'investir
différemment dans le monde du tourisme, je me suis
installé à Lyon avec plusieurs projets en tête.
C'est alors que j'ai rencontré Emmanuel Pelletier mon
actuel associé. Ce dernier, titulaire d'une maîtrise
en tourisme, cherchait lui aussi à créer quelques
chose dans la région lyonnaise. C'est ainsi qu'ensemble
après avoir travaillé sur un projet de tour-opérateur
alliant gastronomie et découverte du terroir, nous
avons décidé de passer "de l'autre côté"
de la barrière et de nous lancer dans l'ingénierie
touristique. Nous avons donc associé nos savoir-faire,
mon associé apportant ses connaissances théoriques
reconnues et moi, plus spécialisé dans l'hôtellerie
et la restauration, la richesse de mes expériences
passées. APEQ Consultant (Aménagement, Promotion,
Etude Qualité) était né…
Quels
services APEQ Consultant couvre-t-il ?
Grâce à ce partenariat - complété
des services d'un certain nombre de collaborateurs tels que
des juristes, architectes ou encore infographistes - nous
sommes à même de proposer tout un éventail
de conseils, d'études… Au plus près de
nos clients, en effet nous déclinons nos prestations
autour de quatre axes principaux :
- La création de produits
touristiques : aménagement de sites, création
de produits événementiels, création
de circuits thématiques…
- La réalisation d'études touristiques : études
de marché, études de faisabilité…
- Les formations
- Les démarches qualités
Ces dernières représentent
d'ailleurs la majorité de notre activité.
Vous
étiez en Tunisie pour APEQ Consultant dernièrement
?
Nous avons effectivement une demande de
la fédération de l'hôtellerie de Tunisie
pour mettre en place des formations et nous avons de nombreux
contacts avec des hôteliers pour la mise en place de
notre système qualité.
Comment
êtes-vous devenu Expert SFMIE ?
J'ai tout d'abord découvert votre
site Internet par le biais d'une annonce APCE, le monde de
l'hôtellerie et de la restauration fait partie des secteurs
les plus développés en Franchise, il nous paraissait
intéressant de faire partie de ce réseau d'experts
et spécialistes, de cette structure. En tant que cabinet
de consultants, nous voulions apporter notre concours concernant
l'étude et le conseil de tous les éventuels
projets que le SFMIE se verrait confier dans le secteur de
la restauration et de l'hôtellerie.
Vous
connaissez la Franchise, que pensez-vous du Pilotage SFMIE
?
Nous sommes intéressés par
cette façon de procéder qui allège considérablement
la charge du futur Franchiseur, ce qui vaut bien le partage
des résultats futurs avec les différents membres
de la structure (dont nous sommes). APEQ Consultant se doit
d'être toujours au fait des dernières tendances,
des nouvelles attentes des clients en terme de restauration,
d'hôtellerie ou tout simplement en terme de loisirs
en général. De ce fait, nous avons régulièrement
des idées novatrices dans ces secteurs, idées
dont nous faisons bénéficier habituellement
nos clients, mais il se pourrait bien qu'un jour ou l'autre,
nous décidions d'en garder une pour nous. En effet,
sans pour autant arrêter nos activités au sein
d'APEQ Consultant, nous avons plusieurs idées qui pourraient,
après Pilotage, devenir des franchises que nous pourrions
lancer en parallèle à nos activités (avis
aux investisseurs…).
Auriez-vous
l'une de ces idées à mettre prochainement en
Pilotage ?
Dit-elle, faussement détachée…
Oui, concernant la démarche qualité,
nous avons en effet un nouveau concept visant l'hôtellerie
et la restauration. Partant du principe que la qualité
d'un établissement ou d'une prestation doit être
traitée dans son ensemble, nous avons eu l'idée
de collaborer avec des spécialistes en hygiène
alimentaire afin de pouvoir proposer une démarche qualité
globale. En effet, quand nous réalisons un audit auprès
d'un établissement hôtelier ou auprès
d'un village vacances par exemple, nous passons au crible
tous les services de l'établissement : les services
hôteliers, la restauration, les activités annexes
(animations, activités sportives ou culturelles…)
mais aussi et surtout le respect des normes de sécurité
et d'hygiène. Bref nous réalisons une évaluation
complète de l'établissement.
Effectivement
face à la méfiance éveillée par
certaines affaires (vache folle entre autres) une telle évaluation
mise en avant peut sécuriser le consommateur…
Si vous pensez à ce développement en Franchise
via Pilotage c'est que vous ne devez pas être nombreux
à faire cela ?
Sans vouloir trop m'avancer, Je crois que
nous sommes en fait les seuls en France à le proposer
d'où, pour faire face à la demande, l'idée
de proposer cette activité en réseau pour d'autres
régions de France, les frais de déplacements
grevant par trop quelquefois les prestations facturées
à nos clients.
Vos
clients les restaurateurs, hôteliers, gérants
d'activités connexes, mais aussi peut-être les
acquéreurs potentiels ? Les banquiers ayant un établissement
de ce type à financer ? Notaires, assureurs, etc. ?
Tout à fait. Démontrer aux
consommateurs la qualité des prestations proposées
par l'établissement ainsi qu'à tous les interlocuteurs
de l'entreprise comme, si besoin est, à l'acquéreur
éventuel. L'obtention de notre "label" faisant
partie de ces investissements qui participent à la
réussite de ceux qui l'arborent.
Nous
terminerons sur cette affirmation à laquelle je souscris
pleinement et vous propose de revenir vers vous pour suivre
l'avancement de ce projet de Pilotage afin d'en rendre compte
à nos lecteurs. Marc
PEREZ / APEQ
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