86岁JAMA传奇前主编:多吃猪油,很健康……

  原标题:86岁JAMA传奇前主编:多吃猪油,很健康……

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  本文5885字,预计阅读时间,15分钟。

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  JAMA,是国际顶级医学期刊《美国医学会杂志》The Journal of the American Medical Association的缩写。

  

  图片来源| wellcomelibraryJAMA封面

  它和《新英格兰医学杂志》(NEJM),《柳叶刀》(Lancet),《英国医学杂志》(BMJ),一起被并称为“世界四大权威综合医学杂志”。

  在科学界,尤其医学界里,它的地位堪称“殿堂级”。

  很多科学家、医者终其一生,都想在这样的顶尖期刊上,发表一篇属于自己的文章。

  1883年7月14日,美国医学会正式创办了JAMA,初衷是想把它发展为一份综合性临床医学杂志。

  它也确实因为内容的先进实用、科学性强、信息量大、栏目丰富、编排活泼等特点,而深受大家的喜欢和敬仰。

  但是,很多人不知道的是:JAMA并不是什么『天生的王者』。

  在100多年间,能让它成功实现逆天改命,华丽蜕变,并且跻身世界级医学期刊行列的因素中,占据主导地位的是那些思想独到,决策力超凡的“领头人”。

  这其中,就有一位不得不提的传奇人物,他就是George D. Lundberg。

  George D. Lundberg博士出生于1933年,没错,今年他已经86岁了。

  从1982年到1999年,这17年的时间里,他一直担任JAMA主编。

  

  GeorgeD. Lundberg博士,图片来源| Dark Daily

  任职初期,他就颇具胆识的对JAMA进行了大刀阔斧的改革。

  比如,让这份杂志的焦点,不再只集中于生物科学方面的应用,而是将医学or科学信息,和社会、经济、文化等领域结合起来,实现了整体内容的丰富立体化。

  再比如,他带着整个团队努力开拓海外市场,确定了JAMA的多个外文版本,短时间内实现了该杂志的全球流通。

  也因此,JAMA从平庸状态火速跻身到世界顶级科学杂志行列,业界人士对George D. Lundberg博士都赞誉有加。

  不幸的是,这个不惧争议,又大胆创新的老头儿,却在1999年被意外强行解雇。

  解雇的理由是,他允许了一篇涉及『性的研究』发布,而当时正值“克林顿性丑闻”的政治敏感时期,JAMA的CEO认为George D. Lundberg博士的这个行为不妥。

  但是,有相关人士曾分析,这不过是JAMA内部的权利斗争的结果,而George D. Lundberg博士,这位“昔日的勇士”不过是整场权利争夺的牺牲者。

  不过,这并没有对George D.Lundberg博士产生太多的影响,无数科学和医学相关公司在之后,都向他伸出了橄榄枝。

  不止因为他在JAMA工作期间的卓越成就,也基于他极强的专业背景:①

  他曾就读于阿拉巴马大学(美国一级国家级大学)医学院;

  担任过洛杉矶县/南加州大学医学中心,实验室病理学教授和实验室副主任长达10年;

  在加州大学戴维斯分校担任教授和病理学主席5年;

  他是美国临床病理学家协会的前任主席;

  同时也是美国国家科学院医学研究所的成员;

  …………

  强大的医学专业背景,和多年的媒体从业经验,让George D. Lundberg博士可以站在一个独特的视角上,去审视各种医学相和人类健康问题。

  2018年8月,这个倔强的老头儿,不惧85岁的高龄,毅然录制视频,告诉世人一个事实:②

  

  图片来源| medscapeGeorgeD. Lundberg博士视频截图

  多少年来,大家都认为是脂肪,尤其是饱和脂肪(代表性比如猪油、黄油、椰子油等),诱发了动脉粥样硬化,带来了诸如肥胖症、高血压、糖尿病等疾病。

  但实际上,这么多年的研究探索下来发现:我们都错怪饱和脂肪了,它非常好且有益于健康,并不是引发疾病的真正原因。

  他的发声,一时间,引发轩然大波,很多传统专家开始有点坐立不安了…

  一个80多岁的老人,本可安逸的在家里静享天伦之乐,是什么让他在这个年龄段,还要发声,让大家善待脂肪呢。

  我想,这得从人们开始惧怕脂肪说起……

  脂肪,尤其是饱和脂肪的恶劣名声,始于20世纪60年代。

  美国总统Dwight Eisenhower(艾森豪威尔)于1955年心脏病发作,心脏健康一时间,变成当时公众关注的焦点。

  

  图片来源| potus-geeks

  坐在轮椅上的即为Dwight Eisenhower

  政府的顶级研究人员越来越迫切地想要找到,心脏病发病率增长的主要原因。

  这其中最具影响力的,甚至影响整个膳食指南的所谓科学研究,就是美国生理学家Ancel Keyes的『七国研究』,这个故事很多老朋友都很了解。

  

  图片来源| deniseminger

  AncelKeyes本人

  Ancel Keyes一直假设并坚信:饮食中的脂肪,尤其是饱和脂肪,富含胆固醇,吃进去之后会导致动脉粥样硬化,带来诸如心脏病、糖尿病、肥胖症、高血压等病症。

  为了证明自己的假想(注意是假想!假想!假想!重要的事情说3遍),他在研究过程中动了些手脚。

  从22个国家的饮食数据里面,摘选了符合自己假想的7个国家,所谓摘樱桃式的研究。

  

  (详情如下图,曲线部分是Ancel Keyes挑选出来的国家数据,仿佛吃饱和脂肪越多心血管死亡率越高,但真相是:来自芬兰和澳大利亚等国的人,饱和脂肪摄入量很低,心脏病发病率却很高)。

  

  图片来源| paleoleap

  然后不负责任的告诉世人:饮食中的脂肪,尤其是动物脂肪(富含胆固醇),会导致心血管疾病。

  你不得不承认的是,AncelKeyes是个极具个人魅力的人,他的所谓大型研究,确实受到了美国政府的青睐。

  当然,这其中还有包括糖业协会(极力保护糖宣扬脂肪有害论)、农业部(农作物大量生产且价格便宜)等混杂因素参与进来。

  在多方因素的共同作用下,低脂饮食很快被推广起来。

  食品商会生产大量的低脂食物,这些食物中也大都含有高糖,因为去除了脂肪又不加糖的食物,真心难以下咽。

  市面上的膳食脂肪,也大都被富含多不饱和的草本植物油(比如大豆油、菜籽油等)所代替。

  每个人都小心翼翼的摄入脂肪,特别是饱和脂肪,仿佛那是毒药一般,每吃一口都可能致命。

  可这一切,换来了全民健康了么?不!肥胖率逐年飙升,全球的糖尿病患只增不减,心血管疾病也依旧防不胜防大量出现。

  

  (美国可怕的肥胖率变化)

  这是因为,尽管倾尽了全力,花费了数十年的时间,科学家仍然无法明确找到,饱和脂肪和心血管疾病之间的关系。

  反而,有大量的研究发现:饱和脂肪和心血管疾病之间无关。↓

  2010年,一项涉及347747名研究者的相关研究分析发现:饱和脂肪与心脏病之间没有关联。③

  2014年,另一项涉及76项研究,共计643226名受试者的荟萃分析,得出了同样的结果。④

  此外, 2017年12月,《柳叶刀》上发表了全球最大的流行病学研究,结果发现:⑤

  高碳水化合物的摄入和更高的死亡率有关,总脂肪和部分脂肪,能降低总因死亡率,脂肪和心肌梗死,心血管疾病没有关系,饱和脂肪可能降低中风的风险。

  同年,《营养学杂志》也发表了一项随机对照试验的荟萃分析。⑥

  结果发现:用多不饱和脂肪(植物油)代替饱和脂肪(猪油,椰子油),对降低冠心病或者冠心病死亡率,几乎无效。

  还有最简单的一个例子,母乳中一半以上的脂肪都是饱和脂肪,如果饱和脂肪有问题,那每个哺乳期妈妈都是在害自己的孩子么?

  

  显然不是,之所以饱和脂肪占据如此大的比例,是因为,它真的对人非常非常好。

  如果非要列举实际的例子的话,高脂低碳饮食。

  美国克利夫兰医学中心功能医学中心主任,功能医学研究院院长,前总统(克林顿)的私人医生Mark Hyman。

  

  图片来源| Experience Life

  MarkHyman

  在自己的书《吃“肥”见瘦》中,这样描述了膳食饱和脂肪的作用:

  →饱和脂肪,如月桂酸(来自椰子油),和共轭亚油酸(来自黄油)可增强免疫系统,促使体内细胞间更好通信。

  →饱和脂肪可以帮助肺部更好的“工作”,它会在身体中生成一种成为表面活性剂的东西,有助于肺部气体交换。

  →饱和脂肪为身体所必须,它可以帮助制造激素,如睾酮和雌激素。

  →饱和脂肪对神经系统的正常工作至关重要,可以改善大脑功能和心情。

  →饱和脂肪有助于抑制炎症。

  →饱和脂肪含有必须的脂溶性维生素和营养素,比如维生素A、维生素D、维生素K等

  。

  →饱和脂肪会升高有益健康的低密度脂蛋白(轻的、蓬松的那种)水平,同时也会升高体内高密度脂蛋白(被称为“好”的胆固醇)水平。

  →饱和脂肪会减少饥饿感,并刺激脂肪燃烧。

  饱和脂肪的诸多好处,在多年的低脂饮食观念中,被人们自动忽视,甚至有很多人根本不了解。

  偏见有多可怕?就好像很久以前人们坚信地球是平的一样,也好似有一段时间人类都认为地球是整个宇宙的中心一样……

  所以,偏见也让我们错过了真正好的脂肪,而在日常生活中,毫无防备的摄入那些有害健康的油脂。↓

  饱和脂肪被人们疯狂diss的日子里,以多不饱和脂肪居多的草本植物油,比如大豆油、葵花籽油、玉米油等等,就开始以迅雷之势霸占了大多数人的厨房。

  这类植物油在几乎所有人的眼中,都有一个神圣的标签:“健康”。

  可特别有趣的事实是:

  在20世纪初,动物黄油的消费量为每人18磅,植物油几乎不存在,癌症和心脏病很罕见。

  

  20世纪初,人们植物油的摄入量基本是0

  到如今,动物黄油消费直线下降,每人每年徘徊在4磅左右,而植物油消费量飙升,癌症、心脏病、糖尿病等慢性疾病的比例疯狂上升。

  这其中一个重要原因就是,植物油,尤其草本植物油,并不属于优质脂肪。

  相关阅读? 抛弃动物油,改吃植物油|营养学的大惨案……

  这些油大都omega-3不足,omega-6过剩,长期摄入极易诱发体内炎症。

  也有越来越多的研究表明,omega-6过剩和日益增长的肥胖、心脏病、糖尿病、肝脏损伤等关系非常大。

  

  图片来源|Healthline

  市面上的很多精炼植物油,大都采取高温处理过,以玉米油和大豆油为例,如今大多是用“六号轻汽油”(主要成分为正己烷)萃取的。

  前后经过高温烹调(平均120℃)和超高温(240℃~270℃)脱臭等精炼处理。

  添加合成抗氧化剂(BHA、BHT或TBHQ),然后装到透明塑料桶里,以“健康食用油”的形式出现在超市货架上。

  在高温加工过程中,植物油中的多不饱和脂肪酸会产生氧化、氢化或聚合反应。

  部分被氢化后的植物油,还会产生反式脂肪酸,而反式脂肪酸,正是另外一种超级不健康的油脂。相关阅读?相关阅读?99岁起诉FDA,战斗50多年,救人千万,只为1个真相…

  1901年,德国化学家Wilhelm Normann发现,给廉价的植物油中加氢,可以使其转变为固态,制造成人造黄油和起酥油。

  这种油价格便宜、保质期更长、使用方便、非常稳定,而且口感还不错,于是它很快受到了世界各国的“团宠”,被加入到各种食品中。

  如果你从食物配料表中,看到如下字眼,就要注意了,很有可能含有反式脂肪:精炼植物油,氢化植物油,植物黄油,人造黄油,人造奶油。

  

  图片来源| Catherine Saxelby

  大部分饼干,面包等加工食品都会含有反式脂肪,高温油炸食品中也可能含有。

  反式脂肪是健康杀手,比地沟油还恐怖,它能大大提高肥胖,心脏病,各种炎症,糖尿病,高血压等慢性疾病的风险。

  很佩服老爷子George D.Lundberg,80多岁的年纪,愿意站出来,公开去挑战人们的固有认知。

  我想,无论是作为医者,还是媒体人,必然是一种很强的责任感,在驱动他去还原真相。

  但是,未来还有很长的一段路要走,想让公众跳出对饱和脂肪的认知偏见,任重道远。

  

  1961年,它告诉人们要切除饮食中的油脂,特别是饱和脂肪;

  1984年,它着重强调饱和脂肪是个大坏蛋,会升高胆固醇,导致心脏病;

  1999年,随着越来越多的科学数据,它终于承认胆固醇是好的,但饱和脂肪是坏的;

  2014年,它才告诉世人,饱和脂肪真的不坏,人们最应该关注的治病因素是:糖;

  …… ……

  不知道它还会以什么样的封面故事,向人们穿搭最新的健康和营养理念,但我相信,终归是越来越好的。

  比如说,2018年,我们也看到了BBC对饱和脂肪的肯定。相关阅读→ BBC:猪油是10大最营养的食物之一

  再比如,就近点说,我的粉丝里面,有太多的高脂肪低碳水饮食人群,他们都收获了什么呢?略举几个例子,也感谢大家的真诚反馈:

  

  最后,有一点要特别注意,饱和脂肪在一些情况下,确实可能诱发炎症。

  那就是,当它们和精制的碳水化合物,比如米面糖,一起被摄入,即所谓的:油+糖组合。

  或者当体内缺乏omega-3脂肪酸的时候,饱和脂肪也有可能带来炎症。

  所以,别再惧怕猪油、黄油、椰子油等了,你可以多吃点油,但是一定要选择好油,而且要用适当的方式去吃,这样,才好。相关阅读? 长期不吃油,后果有多严重…..

  

  (叨叨完了,是不是又说多了?)

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作者: sf999

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